멸치에는 시원하고 감칠맛을 내는 이노신산과 각종 아미노산이 풍부하다. 항상화 효과와 콜레스테롤 함량을 낮출 뿐만 아니라 혈압을 정상적으로 유지 하고 심장병과 동맥경화등 각종 성인병 예방에 좋다.
어린이들의 성장 발육에 필수적이고, 갱년기 여성들의 골다공증 예방, 태아의 뼈 형성과 산모의 뼈 성분 보충에 탁월한 식품으로 꼽힌다.
지능 발달에 효과가 있는 EPA, DHA등의 고도불포화지방산이 풍부해 뇌세포 활동을 활발하게 해주어 두뇌발달에 좋다.
베타카로틴 성분이 피부와 점막을 건강하게 유지해 피부건강에 좋다.
인체에 칼슘이 부족해지면 신경이 불안정해져 불안, 초조, 우울에 시달리기 쉽고 불면증까지 일으킨다. 멸치에 함유된 칼슘이 혈액의 산성화를 막아주고 신경전달을 원활하게 해서 불안한 마음을 가라앉혀준다.
멸치에 들어 있는 지방 성분이 풋고추에 함유된 베타카로틴의 흡수를 높여 주며, 멸치에 없는 비타민 C의 함유율이 감귤보다 2배이상 높고 모세혈관, 연골, 결합조직을 튼튼하게 하는 생리작용을 가지고 있다.